DESCRIPCIÓN: Cardo, con las hojas muy hendidas y agrupadas en la base al principio y luego en torno a un tallo que sube para dar lugar a vistosas flores amarillas. Hay que tener cuidado para no confundirlo con el cardo ajonjero (Atractylis gummifera), que crece en el sur, algunos puntos del este y oeste peninsular y es muy tóxico.
HÁBITAT: Crece en bordes de caminos y cultivos, terrenos abandonados, pastos, etc.
USOS PRINCIPALES: Alimentario.
PROPIEDADES: Las pencas de sus hojas basales se consumen cocidas.
PROPUESTA DE USO: Recolectar antes de que crezcan los tallos de las flores. Lavar, pelar extrayendo las pencas, cortar y cocer. Se pueden consumir rehogados, en tortilla o revueltos.
TEMPORADA DE RECOLECCIÓN: Primavera.
PARTE APROVECHABLE: Pencas de las hojas basales jóvenes.
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